济南拟制定幼儿园营养食谱---幼儿园一周带量食谱

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          济南拟制定幼儿园营养食谱 2006-9-28 本报济南讯(记者 解照辉)

记者昨天从济南市营养卫生学会了解到,营养卫生学会正着手研究,为济南市的幼儿园设计一套营养食谱,指导各幼儿园设置餐点。

据济南市儿保所有关专家介绍,近期,在对济南高新区某私立幼儿园进行体格调查时,发现全园50个孩子有15个肥胖的,比例高达30%,远远超过全国抽样调查的幼儿肥胖率7%。专家分析,这与孩子们吃的太好有一定关系。 济南市目前要求各幼儿园的三餐一点要做“带量食谱”,即在一定计算公式下,根据幼儿园幼儿年龄构成情况、孩子数量,计算一个营养搭配数值。

儿保所专家说,每年儿保所都会抽出各幼儿园5天的食谱进行带量计算,结果发现有的幼儿园设置餐点提供能量达不到要求值,有的则营养过剩。 如热能、蛋白质都不能低于标准供给量的90%,而很多幼儿园都达不到这个标准。造成不达标的原因有很多,如幼儿活动量小,饭量小,营养吸收的就少;有的幼儿园设计的菜谱本身就达不到营养要求;个别私立幼儿园甚至将雇佣的伙食工人工资也算到幼儿伙食费中。 据济南市直机关幼儿园刘国梁副园长介绍,早在1978年,济南一位知名女厨师王兴兰就想搞一个幼儿园的营养食谱,最终因各种原因未能做成。

据记者了解,目前济南的幼儿园设置的餐点模式各不相同,如有的是三餐一点,有的是两餐两点,而菜品和面食的设计则由各幼儿园的营养配餐员掌握。因收取餐费不同等原因,各幼儿园吃的饭菜质和量都不尽相同。

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