学做四道美食丰富新春餐桌

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 岁末将至,大家刚结束了一年的忙碌,又投入到新春佳肴的筹备中,刘大姐私房菜栏目提醒大家热衷美味的同时要注重营养搭配,合理安排膳食。在此,刘大姐给大家带来了黄、金、百、万四道菜肴为您的餐桌增色添香,祝福大家福寿安康,四季风华。

  ●黄焖甲鱼

  原料:甲鱼一只(约500克)、油咖喱10克、洋葱150克、胡萝卜50克、干红辣椒适量。

  做法:1、将甲鱼宰成小块后在开水中焯一下捞出,将洋葱、胡萝卜切成片;2、油五成热投入姜片、干红辣椒煸香,倒入甲鱼煸炒六成熟,加入料酒、精盐,盖上锅盖焖半分钟,加入胡萝卜、洋葱、油咖喱、少许白糖、味精,加适量水,小火焖熟即可。

  营养功效:甲鱼含有丰富的优质蛋白、氨基酸、矿物质等多种营养,有滋阴、滋补功效,能增强抗病能力及调节人体内分泌功能,对高血压、冠心病患者、产妇身体恢复及提高母乳质量十分有利,并有抗癌、养颜、延缓衰老的作用。咖喱,有增进食欲,驱湿散寒,促进消化和排毒等功效。

  提示:1、甲鱼具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称,有较高的药用食疗价值;2、甲鱼一定要吃活的,否则会引起中毒。

  ●金钱丸子

  原料:猪肉末300克(七分瘦肉,三分肥标)、虾仁末100克、荸荠末50克、泡胶(猪皮)100克、鸡蛋1个,榨菜丝、香菜适量。

  做法:1、将泡胶浸透后切成条焯水,将猪肉末、虾仁末、荸荠末一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖、葱姜末、淀粉、鸡蛋搅匀;2、将肉馅做成丸子,放入六成热的油中炸成金黄色捞出;3、油热,投入葱段、姜丝煸香加入料酒、酱油、加适量水,放入泡胶、丸子、榨菜丝、菠菜烧入味即可。

  营养功效:猪肉富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分,有滋肝阴、补肾液、和胃润肠道、润肌肤的功效。

  提示:此菜营养全面,酥烂鲜香,口味浓厚。

  ●百合子鸡

  原料:净嫩鸡一只、鲜百合100克、胡萝卜150克、生姜15克,花椒包、西兰花适量。

  做法:1、将鸡切成块,胡萝卜切成菱形块分别在开水中焯一下捞出,西兰花掰成小朵用盐水焯一下;2、油热,投入葱段、姜片煸香,下鸡块翻炒,加入花椒包、适量水炖至5成熟,加入百合、红葡萄酒、精盐、味精、白糖,用微火炖熟,捡出花椒包即可装盘,围上西兰花。

  营养功效:鸡肉富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分,有温中益气,滋补五脏、健脾胃、壮筋骨、丰肌肤的功效,对病后产后有良好的滋补作用。葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、多种维生素,有延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症、美容养颜等功效。

  提示:红葡萄酒是西餐调味酒之一,适用于畜肉、禽肉菜肴的调味。

  ●万家欢聚

  原料:江蟹一只,水发海参、虾仁、鸡脯肉、熟三层肉各50克,水发木耳、细粉丝、胡萝卜、花菜、冬笋、芹菜、黄豆芽等各适量。

  做法:1、将江蟹切成块,海参、鸡脯肉、熟三层肉、冬笋、胡萝卜均切成片,海参焯水,木耳、花菜撕成小朵;2、将江蟹、海参、虾仁、鸡脯肉、熟三层肉放入清水,加入姜片、料酒、酱油、精盐烧开,撇去浮末;3、加入香菇、冬笋、胡萝卜、细粉丝、木耳、花菜、黄豆芽烧开,再加入芹菜、味精、胡椒粉即可。

  营养功效:此菜含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维及多种微量元素,具有补中益气,滋养五脏、健体魄、强壮筋骨的功效。

  提示:此菜色彩缤纷、软烂适口,汤鲜味美。可根据现有原料、剩料及个人嗜好随意增减改变。

 

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