给您介绍几种年夜饭 做大餐 除夕之夜品年味

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给您介绍几种年夜饭 做大餐 除夕之夜品年味

西部商报消息 一家人团聚在一起吃年夜饭,既是感受丰收喜悦之时,更是共享天伦之乐之日,不同的吃法,不同的风俗,代表了人们相同的美好心愿.我们为您推荐不同的年夜饭系列,希望您的年过得有滋有味。

    年夜饭:春节家宴菜谱

    1.爽口萝卜丝(青萝卜加糖、醋)
    2.醒目苦瓜片(苦瓜片加醒目饮料、冰糖)
    3.炝三鲜(传统菜 海参、虾仁、乌鱼)
    4.拌干虾白菜(水发大虾干加白菜芯、醋、蒜)
    5.芥末拌肚丝(传统菜 猪肚加香菜点缀)
    6.水晶猪蹄冻(传统菜)
    7.芹段鸡丝(传统菜)
    8.酥海带藕鱼(传统菜 拼盘)

    1.合家欢乐粥(粳米、大枣、莲子、枸杞、冰糖等熬粥)
    2.肉片扒海参(鲁菜经典)
    3.炸脆皮双品(萝卜荷、萝卜丸子)
    4.百合炒青瓜(百合炒黄瓜)
    5.三彩山药片(火腿、蛋糕、木耳炒山药片)
    6.红烧大虾段(传统菜)
    7.煎炒豆腐盒(豆腐造盒装馅蒸熟后油煎)
    8.清蒸鲈鱼(时尚吃法 肉细味纯、刺少)
    9.拔丝元宵(传统菜)
    10.海鲜全家福(传统菜)

    节日待客菜谱

    酱牛肉

    用料:牛肉、桂皮、香叶、肉蔻、沙仁、白芷、花椒、小茴香、大茴香、丁香、罗汉果

    制作步骤:第一步将精选的牛腱子肉整块焯水,去掉血污;第二步将配置好的老汤与牛肉一起下锅,小火炖制;第三步待牛肉炖烂后出锅,切片、装盘即可。

三色香粽

    用料:糯米粽、生粉、糖、西红柿、新疆哈密瓜

    制作步骤:第一步先将粽子去皮,切成小方块,然后将哈密瓜、猕猴桃、西红柿均切成小方块;第二步锅中加油,将切成小方块的粽子粘上干淀粉,然后入油锅,炸至金黄色时捞出备用;第三步将切成小方块的哈密瓜、猕猴桃、西红柿焯水备用;第四步锅中加适量的清水,放糖,勾湿淀粉芡,倒入切成小块的水果翻炒匀,淋上花生油,再倒入炸好的粽子翻炒匀,色彩亮丽咸鲜微甜的三色香粽就可出锅!

    三丝春卷

    用料:春卷皮、香菇、韭黄、香油、酱油、面粉、胡椒粉、里脊肉

    制作步骤:第一步将猪肉洗净切丝,香菇切丝,韭黄切段;第二步锅中加油,先将肉丝炒熟,然后葱姜末、料酒炝锅,倒入韭黄和香菇煸炒,煸干后放肉丝,加盐、味精、胡椒粉调味,馅的制作就完成了;第三步用春卷皮将三丝馅包入春卷内,接口处粘上面粉糊,卷起即可;第四步锅中油烧至七八成时,将包好的春卷下油锅炸至金黄色,诱人的三丝春卷就大功告成了。

    春节吉祥菜谱

    1.五谷丰登

    原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

    调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

    制作过程: 1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用; 3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁炒熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

    2.节节登高

    原料:肉排骨、葱、姜

    调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程: 1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出; 2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

3.锦上添花

    原料:西兰花、蟹黄

    调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

    制作过程:1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上); 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

    4.年年有余

    原料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3枝、油6杯、高汤2杯

    调料:酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙

    制作过程:1.黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分。2.油烧热,放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至金黄取出,留约3~4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以太白粉水勾芡,淋些热油即可。

    5.十香如意菜

    原料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两

    调料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙

    制作过程:1.金针泡软、洗净,入锅煮3分钟,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出。3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味。4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。  

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