春节学做六道看家菜

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辣子鸡丁
    原料 鸡脯肉1块,姜片、葱段、剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻、酱油、料酒、淀粉各适量。
    做法 一、鸡脯肉切成丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟。二、锅中加入油,烧至八成热时,投入鸡丁快速炒至色白,立刻盛出。三、净锅入油,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱段炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边倒入料酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量白糖、盐和炒熟的芝麻炒匀,盛出即可。

 

 


    粉蒸肉
    原料 五花肉、姜蓉、葱花、花椒粉、胡椒粉、白糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟各适量。
    做法 一、五花肉切成片,放入姜蓉、葱花、花椒粉、胡椒粉、白糖、剁碎的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制。二、土豆削皮后切成厚片或小块,抹点盐铺在盘底。三、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉片里拌匀,倒在盘里铺好的土豆片上,放入高压锅蒸25分钟即可。

 


    开口笑
    原料 无核金丝蜜枣、小汤圆、冰糖各适量。
    做法 一、把蜜枣切开一个口,然后把做好的小汤圆塞进去。二、锅里加入水后放入冰糖和加工好的枣,煮到枣浮起来即成。三、也可以放入冰箱冰镇一会儿,再取出食用。

 


    当归黄芪蒸鸽
    原料 鸽子1只,当归、黄芪、枸杞子、料酒适量,香油1匙,盐、姜片少许。
    做法 一、将鸽子用热水洗净后拌入盐。二、当归、黄芪、枸杞子放入碗内,注入开水,使香气溢出。三、将鸽子和泡好的当归、黄芪等放入蒸碗内,加入料酒、姜片、香油,并注入水,以浸没鸽肉为度,入锅用大火蒸1小时后,改用小火蒸半小时即可。

 


    玉米香菇排骨汤
    原料 排骨500克,玉米2个,香菇5个,盐、料酒、葱段各适量。
    做法 一、排骨烫去血水,玉米切成段,香菇泡软后去蒂。二、用大火煮排骨、玉米和香菇,加入适量料酒、姜片、葱段,再改用小火,慢慢煨炖约1小时,放入适量盐即可。

 


    剁椒鱼
    原料 草鱼1000克,蚝油、料酒、香菇、鸡精、辣椒各适量。
    做法 一、用蚝油把鱼抹均匀(这样加工的鱼做出来味道很鲜),再放入料酒和盐腌制(盐不要放太多)。二、把姜片、葱段放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。鱼身上均匀地撒上鸡精,再放一层剁好的辣椒。三、将加工好的鱼放进蒸锅,水烧开后蒸8分钟后关火,不揭盖虚蒸5分钟。四、最后在鱼身上放一层葱花,食用油烧热后淋到鱼身上即可。

 

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