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->芪烧活鱼

原料:活鲤鱼1尾(约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克

做法:鲤鱼去鳃、鳞、鳍后,剖腹去内脏,洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后,切成2厘米厚的片,姜、葱、蒜洗净,切成蒜片、葱丝,姜做成姜汁备用)炒锅烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,下鲤鱼炸至金黄色捞出,沥去油。炒锅置火上,注入猪油,放白糖,炒成枣红色时,加清汤,下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片,烧沸后移炆火煨至熟透入味,将鱼入盘,拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内,调入味精,烧沸后,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上猪油,浇在鱼上即成

 

 

->烩鸭四宝

原料:鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。调料香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克

做法:(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。(2)把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,   然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。(3)把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。(4)再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成

 

 

->豆瓣鲫鱼

原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

做法:1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。   2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。   3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味

 

 

->一品海参

原料:整开乌参一只(250克)。猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克

做法:将整开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中汆一次,再换水汆第二次。氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成

 

 

->鱼香荷包蛋

原料:鸡蛋500克,大油50克,净葱、湿淀粉各15克,净姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,酱油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,汤50克,醋15克

做法:(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。(2)将炒勺烧热注油,待油热后将鸡蛋分次打入,两面煎成黄色,取出放入盘中。勺内留底油少许,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁开时把明油浇在鸡蛋上即成

 

 

->冬菜扣肉

原料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克

做法:(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中

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->番茄炒鸡蛋

原料:鸡蛋3个,番茄酱50克,花生油100克,   水淀粉10克,胡椒粉1克,酒1克,盐2克,   味精1.5克,香油少许

做法:①鸡蛋在碗内打散。   ②炒勺上旺火,加花生油,六成热注入鸡蛋液,炒成大片状倒出。   ⑧旺火上勺,加花生油,炒番茄酱,搅拌两三下,加料酒、盐,炒至番茄爸起泡时,加味精、水淀粉勾芡,再起泡时倒入鸡蛋颠勺,撤胡椒粉,淋少许明油即成。

 

 

->醋溜双色豆腐

原料:豆腐、猪血各1块韭黄2两辣椒1支水2杯。   调味料:盐1小匙糖2小匙白醋3大匙太白粉1大匙

做法:1、豆腐切片,入滚水中氽烫一下(去除豆腥味),取出。   2、猪血切片,入滚水中煮3分钟(去膻腥味),捞出。   3、韭黄、辣椒各切粒。   4、锅中水烧开,放入1、2、料煮5分钟,加盐、糖、白醒调味,再以太白粉水勾芡,撒上3、料盛盘。   贴心叮咛:这道菜肴含丰富的蛋白质、矿物质、维生素,具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化、解热消毒、滋润皮肤、减肥、散瘀止血、降血脂血压之效。人份营养成分含量表热量(卡)56蛋白质(克)5.0脂肪(克)1.4糖类(克)4.6

 

 

->酸辣肚丝

原料:猪肚500克,青椒3只黄酒10克,白糖15克,酱油15克,四川豆瓣酱25克,味精、醋、麻油、蒜泥、葱末、姜末适量,植物油25克。

做法:先将猪肚洗净后放锅里烧熟取出,冷却后切成肚丝,青椒切丝,然后将沙锅烧热,放入植物油,爆香葱、姜、蒜泥,加入四川豆瓣酱,再投入青椒丝、肚丝加黄酒、白糖酱油翻炒淋上麻油即可。

 

 

->蒜香香肠

原料:台湾肉肠(双汇、育青两个牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1头。 炸油500克(实耗约50克),炸粉适量,胡椒粉少许。

做法:肉肠对半切开成2个半圆截面的长条,奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。   炸粉按说明书调成浆糊,加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠,用牙签固定。炒锅加油烧至7成热,肉肠裹上蒜泥炸糊,下油锅炸至表面金黄即可捞出,均匀撒上胡椒粉即可。

 

 

->酸辣百叶

原料:水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克,大油50克,水淀粉15克,鸡汤、盐、味精各适量。

做法:1、牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。   2、锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

 

 

->豉椒肉丝

原料:瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10克,盐、味精各5克,葱粒15克,水淀粉30克,油75克,鸡汤适量。

做法:1、将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。   2、起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。   3、锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。

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->香葱豆豉爆鸡

原料:鸡1/2只、干葱头(切片)3粒、蒜茸2茶匙、姜茸1汤匙、红椒(切粒)2只、葱(切短度)2条、豆豉(略洗)3汤匙、腌鸡料:酱油1汤匙、糖1/2茶匙、姜汁酒1茶匙、盐   1/4茶匙、油1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许、生粉1汤匙。

做法:1、鸡去肺洗净斩件。。   2、加腌料拌匀,约30分钟后泡油至八成熟,盛起沥油备用。   3、烧油2汤匙,爆香姜、蒜茸、干葱头;加入豆豉及红椒,酒一汤匙。   4、将已泡油之鸡件回镬炒透,加入葱度和调味,兜匀上碟。

 

 

->辣椒泡鱼

原料: 草鱼1尾(约800克)、鲜红辣椒3个、黄瓜一根、干辣椒节20克、姜片5克、蒜片5克、红枣25克、枸杞5克、大料2枚、小茴5克、白蔻3克、精盐6克、冰糖3克、白酒5克、味精少许。

做法:草鱼治净,取净鱼肉切成片,入沸水锅中汆至八成熟时捞出;取一盛器装入适量冷开水,调入精盐、冰糖、白酒、味精,将干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞泡入冷开水中,另将大料、小茴、白蔻用纱布包好,也泡入泠开水中,约5小时后即成卤汁。将鱼片、鲜红辣椒、黄瓜入卤汁中浸泡约30分钟,即可捞出食用。

 

 

->香酥冬瓜

原料:冬瓜250克,面粉75克,精盐、味精、五香粉、发酵粉适量。

做法:冬瓜去皮,去子瓤,切成6毫米厚,4厘米长的条形,用盐腌半小时,轻轻压去水分,拌入味精待用。   面粉加清水调成厚糊,加入五香粉、发酵粉生食用油少量。   将炒锅烧热,放油烧到七成热,将冬瓜逐条挂糊投入油锅中,炸至结壳即捞出,待全部炸完,油温升到八成热,再将冬瓜条全部投进复炸,炸到金黄倒出沥油

 

 

->香酥鸭

原料:光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)

做法:一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。二、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再进锅炸至呈金钠色即好。食用时,食用时,可蘸花椒盐吃

 

 

->麻辣茭白

原料:茭白200克,酱油、芝麻酱、熟猪油、红辣椒、精盐、白糖、湿淀粉、芝麻油、鲜汤适量。

做法:将茭白洗净切成滚料块,锅置中火上,加猪油250克,烧至油温五成热时,把茭白放入,炸1分钟左右,用捞出沥去油。   倒出锅中余油,再置旺火上,加茭白,加入红辣椒、酱油、白糖、味精、芝麻酱和鲜汤,在小火上再烧1分钟左右,用湿淀粉勾芡,加入芝麻油即可。

 

 

->干煸田鸡腿

原料:鲜田鸡腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克(实耗40克)料酒10克盐10克味精5克香油少许

做法:①先切除田鸡脚蹼,再清洗干净,然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟。把姜切丝,但不宜太细。干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用。   ②大火起镬,烧油,待油烧到六至七成热,将腌制好的田鸡腿撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油。   ③另起镬,加入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱即可。

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->五香花生

原料:花生仁150克,白糖、精盐、五香粉

做法:花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。   待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成。

 

 

->木樨肉

原料:猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,   盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克.

做法:1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡磕入碗中,用筷子打匀。   2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,形状即为菱形。葱、姜切成丝。   3、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须。   4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒,成熟后淋入香油即可。

 

 

->拌肘子

原料:熟白肘肉250克,黄瓜(或莴苣)100克,酱油35克,醋25克,芝麻油5克。

做法:1、准备工作:熟白肘肉切成大片;黄瓜洗净,沥去水分,用刀稍拍后切成象眼块。   2、调味:先将黄瓜放盘内,再把肘肉摆在上面;碗内放酱油、醋、芝麻油调匀成拌汁,浇在盘内菜上即成。

 

 

->毛豆饭

原料:米3杯   毛豆1杯,高汤3杯,盐1小匙

做法:1.毛豆烫过漂凉备用。   2.米洗净后,倒入高汤、盐用炊饭锅 煮熟后,稍微搅拌一下。   3.待温度下降再加进毛豆拌匀即可

 

 

->冷豆腐

原料:绢豆腐1盒250克、红绿海草少许配料:柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油

做法:1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。   2、上桌时将冰块放入净水中,以保持豆腐的温度。   吃法:在小碗中盛入特制冷豆腐酱油,用漏勺将豆腐舀入酱油中,再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入,即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。

 

 

->三色凉面

原料:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙   (1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

做法:1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。   2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。   3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。   4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

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