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->酱爆肉

原料: 坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)

做法:一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。   二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅

 

 

->生爆盐煎肉

原料: 生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐

做法:先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽,2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块;炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成

 

 

->干煸鳝背

原料: 鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4.5克)、豆瓣酱(少许)、湿菱粉(6克)、花椒粉

做法:一、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好

 

 

->冬菜肉末

原料: 猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。

做法:(1)把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成

 

 

->开水白菜

原料: 白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量

做法:肥母鸡洗净,和猪排,火腿下砂锅,加水烧开后除去浮沫,用文火熬成清汤;白菜心去帮留心,在根部切十字刀,用开水略烫;置于碗中,注入清汤上笼蒸透即成

 

 

->箩粉鱼头豆腐汤

原料: 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

做法:将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成

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->素馅水饺

原料: 大葱50克,豆油25克,面酱50克,姜末5克,   精盐1克,味精1克,芝麻油25克,花椒面0.5克。   面粉500克,蔬菜500克,油豆腐50克,鸡蛋2个,水发木耳50克,水粉条75克,小海米25克

做法:1.将鸡蛋打入碗内搅匀炒熟。油豆腐、木耳、粉条切碎,蔬菜洗净切碎挤去水分。将上述原料和在一起,加入面酱、葱姜末、花椒面。豆油、芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。   2.把面粉用凉水和好揉成面团,揉匀后下成60个剂子,按扁,逐个擀成圆薄皮。   3.左手拿皮,右手抹馅,双手合拢,将口捏紧,包成水饺。   4.锅内放入水烧开,将水饺下锅,边下边在锅内慢慢推转,待水饺浮出水面时,盖上锅盖煮熟捞出。

 

 

->水晶饺子

原料:葱100克,香油25克,味精。面粉500克,   猪油15O克,熟火腿150克。

做法:1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。   2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。。   3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。   4。把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。   5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。   6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。

 

 

->金盔饺

原料:葱花50克,姜末10克,豆油15克,酱油25克,   花椒面、味粉适量,干淀粉25克,芝麻油10克。精粉500克,   肉馅350克,鸡蛋2个,水发海米25克

做法:1.把精粉用开水烫好,和成面团。   2.把肉馅加花椒面、酱油、姜末炒熟勾芡倒出。鸡蛋炒成蛋花,合在一起加葱花、芝麻油、味粉拌匀。   3.把面团揉匀搓成条,下成50个剂子,按扁,擀成圆形皮。   4.将皮叠成三角形翻过来,包入馅,捏住成立式三角形,每角边部沾干淀粉,捻成九条花纹,上展蒸七、八分钟即熟。

 

 

->鱼肉水饺

原料: 酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,   粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克

做法:1.将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。   2.用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。   3.将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。   4。将面粉用清水调成面团,搓成长条,揪成剂子,包饺子下锅煮熟捞出。

 

 

->煸馅蒸饺

原料: 猪油50克,酱油5O克,面酱25克,味精2.5克,花椒面1克,   葱花1克,姜末10克,芝麻油5克,精盐1克,鸡汤500克。   精粉500克,猪五花肉500克

做法:1.将猪肉剁碎,勺内放入猪油下碎肉煸炒,加入花椒面、姜末、酱油、面酱、鸡汤搅稀倒出,放冰箱内凉透。   2.把精粉用开水烫好,揉成面团,揉匀后搓成长条下成50个面剂,按扁,擀成圆薄皮。   3.肉馅凉透后,放葱花,加入芝麻油拌匀。   4。左手拿皮,右手抹馅,合拢,捏成月牙形的饺子。   5.将饺子摆在屉内蒸10分钟左右即熟。

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->汤饺子

原料:熟中肉丝5钱25克,芝麻油2。5克,豆油10克,酱油5钱,精盐10克,   胡椒面0.5克,熟芝麻面0.5克,葱末I0克,味粉0.5克,   辣椒面1克,牛肉汤2.5克。面粉150克,牛肉10O克,   大豆腐100克,绿豆芽100克  

做法:1.将肉剁末。豆腐挤出水分,绿豆芽烫好挤丢水分,将肉末、豆腐、绿豆芽剁成末放在一起,加入豆油、精盐(5克)、酱油[15克)、葱末、胡椒面拌匀为饺子馅。   2.用60克水将面粉和成团,醒好后搓成长条,下成12个剂子擀皮,包成饺子。   3.锅内放入煮肉汤,汤开放入饺子,煮熟后捞出,加入牛肉丝、辣椒汁、芝麻面、芝麻油,另外还要倒入各种调料调好的原汤。

 

 

->红油水饺

原料: 酱油100克,香油10克,辣椒油50克,精盐10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,葱白、蒜泥各50克。   富强粉500克,猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。

做法:1.   将面粉放入盆内,加入凉水225克拌匀,和成面团,揉匀揉透,揉20分钟。   2.将猪肉去筋、切细,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。   3. 将肉泥放入盆内,加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐,花椒面,混合搅拌成馅。   4. 用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。   5. 将面团搓成条,下60个剂子,擀成皮,然后一手托皮,一手打馅,对折捏紧成半月形饺子。   6.将锅置火上,水开后投入饺子,用手勺沿锅边轻轻推搅几下,煮3~4分钟,视饺子浮起、面皮起皱即熟,捞出蘸味汁食用。

 

 

->鸡肉水饺

原料: 香菜25克,花生油、精盐、黄酱适量,葱末、姜末、香油少许。   面粉500克,鸡胸脯肉250克,黑木耳25克,草菇50克。

做法:1.用冷水将面粉和成面团。   2.将黑木耳、草菇用热水泡开剁碎,香菜切成末。   3.将鸡肉剁成末,加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀;在肉馅中加少量水,再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。   4.将面团搓成长条,下成60个剂子,包上馅,待水开后煮熟即可。

 

 

->牛肉水饺

原料: 大葱150克,姜末1·5克,精盐15克,花椒粉1.5克,   酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。面粉500克,   牛肉300克,青菜150克。

做法:1·把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。   2·把面粉用温水和好揉匀,醒一会揉光滑,搓成长条,下成60个剂子,按扁,擀成圆形薄皮。   3·左手拿皮,右手抹馅,再用双手含拢包成月牙形饺子。   4·把水烧开,饺子下锅时,随时用勺将水推转,锅开时点些凉水,饺子皮馅分离鼓起时捞出。

 

 

->肉丁虾仁蒸饺

原料: 精盐,姜,味精,葱,香菜,芝麻油各适量。面粉,猪肉,虾。

做法:1.面粉4成开水烫,6成凉水和面,二者合一,揉匀成面团。   2.猪肉、虾肉切小丁,加酱油、精盐。姜末、味精腌喂片刻,包制前加时令菜末、葱末、香菜末、芝麻油拌匀成馅。   3.面团搓条, 500克面下40个剂,擀成薄皮。   4.左手拿皮,右手抹馅,包成带花边的饺子。   5。上屉用旺火蒸12分钟。

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->金山蒸饺

原料: 酱油、精盐、味精、黄酒、猪油、笋末、芝麻油、   鲜汤各适量。面粉、猪腿肉、虾肉。

做法:1.将面粉4成用开水烫面,6成用凉水拌和,二者合一,揉匀成面团。2.猪腿肉、虾肉分别剁碎,合在一起,加酱油、精盐、味精、黄酒、猪油、笋末、芝麻油、鲜汤,用力顺向搅和成馅。   3.面团搓条, 500克面下30个剂,擀皮、放馅,皮子卷边呈三角形,尖角捏拢,皮边翻上,推捏成裙边,上层用旺火蒸10分钟。

 

 

->雪里红豆腐

原料: 雪里红300公克,硬豆腐2块,姜末1大匙,   辣椒1支,沙拉油少许,高汤6大匙,   酱油1大匙

做法:1,雪里红洗净,挤掉水分切0.5公分小段。   2,豆腐烫过沥干切2公分丁状,辣椒切片。   3,起油锅,爆香姜末、辣椒,放进雪里红、   豆腐略炒,再加高汤、酱油大火炒至汤汁收干即可

 

 

->日式炸豆腐

原料:板豆腐或中华火锅豆腐   酱油1杯   日本味淋半杯   清水4杯   白细沙糖半杯 ,生姜[磨成汁]少许   白萝萄(用果汁机打成泥) ,海苔丝少许, 低筋面粉少许

做法:1,先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。   2,火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。   3,油热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅,放在皿中。   4,豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁, 加少许海苔丝即可食用。

 

 

->菇菇咖哩

原料: 大的生洋菇10个   生香菇100公克 马铃薯1个 苹果1个   【调味料】   姜泥1小匙   沙拉油3大匙 咖哩粉3大匙 起司粉1大匙   高汤1杯 盐、黑胡椒、酱油各少许

做法:1.洋菇、香菇均切片,马铃薯削皮洗净切丁   2.苹果对切,一半切成丁,一半磨成泥状。   3.马铃薯煮熟后,起油锅,放入所有材料约炒2分钟,加进姜泥、咖哩粉、黑胡椒、酱油再拌炒一会儿,若太干的话,可放少量的高汤炒成浓稠状后,盛于容器中,再撒上起司粉。

 

 

->炒皮笋

原料:竹笋2支,木耳3大朵,五香豆干4块,麻油3大勺。

做法:笋切成大片,豆干切成角方块,在油锅中炒香姜茸,倒入笋片,豆干,木耳,加精盐,酱油,及清汤翻炒后加盖焖烧2分钟,淋下芡汁即可

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