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->减肥荷叶粥

原料:鲜荷叶1张(约200克)、粳米100克,白糖适量

做法:用鲜荷叶1张(约200克)、粳米100克,白糖适量为原料,将米洗耳恭听净,加水煮粥,临熟时将鲜荷叶洗净覆盖粥上,焖约15分钟,揭去荷叶,粥成淡绿色,再煮沸片刻即可。服时酌加白糖,随时可服

 

 

->椒盐虾

原料: 鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克

做法:1、中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。   2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。   3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,过淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。   淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。

 

 

->咖喱牛肉

原料: 牛肉200克,蒜茸1.5克,辣椒末2.5克,葱粒1.5克,姜米1克,芡汤20克,湿淀粉7.5克,麻油0.05克,油500克,油咖喱15克

做法:1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。   2、放油500克,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,把镬放回炉上,将料头、油咖喱放在镬中爆香,放进牛肉,把碗芡倒入,加上包尾油2.5克炒匀上碟便成

 

 

->干蒸黄鱼

原料: 黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克

做法:黄鱼洗净,两侧剞一字花刀,用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时;另锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒,再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝,加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀,出锅后浇在鱼上;上笼蒸熟,取出后在表面撒葱丝,浇些热油即成

 

 

->鱼香肉丝

原料: 瘦猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克

做法:猪肉、笋片、木耳切丝,入碗加调料稍腌;调料用肉汤烧开调成芡汁;肉丝在6成热的油中滑散;加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味,再下入笋片、木耳煸炒,淋入芡汁即成

 

 

->宫保鸡丁

原料: 鸡肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,白糖,酒,姜片,水豆粉,花生油若干

做法:1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁,装碗加酱油,盐,酒码味后,用水豆粉拌匀。。   2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉。   3.干红辣椒去蒂去籽,切成1。7厘米的节。   4。花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆。锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散,   放姜,葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!

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->芙蓉海底松

主 料:海蜇750克,鸡蛋清6个。   配料:熟火腿片100克,紫菜30克。   调料:精盐4克,味精1克,鸡清汤800克

做法: 1、将海蜇撕去外衣膜洗净后,放入沸水锅中烧约2分钟,取   出放入清水中漂清,再放入80度的热水中浸约20分钟,至海蜇涨大 散开时取出,撕成长约5厘米的块,洗净,挤去水,放入汤碗中。将紫菜放入沸水锅中烫一下,捞出洗净挤干。   2、将鸡蛋清放入碗中打散,舀入鸡清汤(150克),加精盐   (l克)调匀后,盖上圆盘上笼蒸熟,取出即成芙蓉蛋。   3、将锅置旺火上,舀入鸡清汤(650克)烧沸后,将汤舀入海蜇碗中浸烫一下把汤滗入锅中,加精盐(3克),味精,烧沸后倒入海蜇碗中,用铁勺将芙蓉蛋一片片地舀入汤碗中,放入火腿片、   紫菜即成。

 

 

->炒麦穗花鱿

主 料:水发鱿鱼400克。配 料:熟鲜笋肉50克,水发香菇20克,红辣椒5克,葱段50   克。调 料:鱼露10克,味精3.5克,胡椒粉0.5克,绍酒10克,湿 淀粉15克,上汤50克,芝麻油0.5   克,熟猪油500克(约耗75克)。

做法: 1、将鱿鱼洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜 纹;把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着刀向下铲斜纹,每距3厘米 铲出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻成笋花后,切成0.2厘米厚的片。 2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉(7.5 克)调成芡汁。把湿淀粉(75 克)和鱿鱼拌匀。 3、笋花放人沸水锅内悼约1分钟,倒入漏勺沥去水。 4、用中火烧热炒锅,下熟猪油500克,烧至五成热,放入就 鱼过油约30秒钟,沥去油。炒锅放回炉上,下熟猪油(15 克),放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹绍酒,用芡汁勾芡 ,最后加熟猪油(25克)炒匀上盘即成。

 

 

->镜箱豆腐

原料: 小箱豆腐1块(约重500克),猪肉未250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱   25克,味精1.5克,葱未15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000   克(约耗100克)。

做法: 1、将肉末放入碗内,加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。   将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3 小块 (每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。   2、把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边   不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。   3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克),放入葱未炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒(25   克)、酱油、白糖、番茄 酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精,晃动炒锅,使调料溶和。   4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

 

 

->蒜炒蛤蜊

原料: 有壳的蛤蜊600克 蒜2瓣,姜1块,   细葱少许。

做法: 准备工作:将蛤蛔放到淡盐水里泡着,使其将沙子充分吐出来,在用之前好好地搓一搓,捞出后沥干水分,这时选用那些闭口的蛤蜊。蒜:去皮后,切成薄片。生姜奏:洗干净后,放到绞汁机里绞成汁。细葱:切成未。将蒜炒片刻后加蛤蜊,将锅置于火上,加入3汤匙油烧热加蒜炒,蒜香飘出后改用旺火加蛤蜊炒。   蛤蜊的壳开口后,加入1汤匙酱油、2汤匙酒、1/2小汤匙 白糖煮1~2分钟,使味充分渗进。 做汤:蛤蜊捞出盛腕中,将锅中的汤再煮一会几,把蛤蜊重新到回锅里,待汤汁浸人蛤蜊再浇姜汁。

 

 

->青韭鱿鱼丝

原料: 水发鱿鱼200克,青韭100克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,油适量。

做法:1、鱿鱼切丝。青椒切段。   2、鱿鱼丝用水氽透去碱。   3、起锅放油烧热,投入鱿鱼、青韭、调料煸炒入味即可出锅。

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->鲜鱼生菜汤

原料: 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量。

做法:1、将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。   2、生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。   3、起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。

 

 

->虾子蚝油鲜草菇

原料: 鲜草菇6两、小棠菜4两、虾子约1/2茶匙、干葱片1粒、上汤   (或水)1/3杯、蚝油2茶匙、糖1/3茶匙、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许。

做法:1、虾子先用白镬烘至香,留用。  2、鲜草菇去蒂,并界上"十"字,洗净飞水过冷河,沥干待用。   3、小棠菜切成菜胆状,洗净,并用适量盐、油、水炒至熟,先盛上碟,保暖待用。   4、另烧热油约1 1/2汤匙,爆香干葱片,放入草菇爆炒透,浇酒,并注入调味料和虾子,烩煮片刻至材料熟及入味,用生粉水埋献,即可扒上小棠菜胆面即成   。

 

 

->芝麻鸡

原料: 靓鸡1只,干海蜇皮6两,五柳菜少许,白芝麻1汤匙,葱2条。   腌鸡料:绍酒1汤匙,盐1汤匙,八角1粒。 调味料:生抽1汤匙,麻酱3/4汤匙,麻油1茶匙。

做法:1、鸡洗净抹干水份,用腌料搽匀鸡全身,腌约1小时,将八角、葱放入鸡肚内,隔水蒸熟,取出晾冻。   2、干海蜇皮洗净用清水浸透,切成粗丝,用开水略拖,再放入冰水中浸,然后吸干水份,用麻油,生抽各1汤匙拌匀垫碟底。   3、五柳菜切成丝,将晾冻的鸡撕成粗条,铺放在海蜇丝面,再放入五柳菜,面洒炒香的芝麻。   4、食用时将调料匀和地淋在上面,即成。   鸡的处理:“芝麻鸡”是凉拌菜(但非冷至冰冻才吃的),且可先做好一半功夫,故很多人喜欢。芝麻鸡的做法有多种,可卤颜色较深,蒸熟则是白色的,两者都可以,任由选择。此菜式最重要的是海蜇及鸡的处量方法   。

 

 

->豉椒划水

原料: 草鱼或鲤鱼划水300克,豆豉10克,干辣椒2克,笋片10克,青蒜适量,盐2克,酱油4克,醋2克,白糖3克,味精2克,料酒4克,淀粉10克,油80克,鸡蛋2个,鸡汤适量。

做法:1、划水用盐腌约10分钟,用湿淀粉、鸡蛋液上浆。   2、起锅放油烧至八成热,下入划水炸至金黄色,捞出。   3、锅留底油,放干辣椒爆香,放豆豉、划水、配料、调料煸炒,放鸡汤用微火焖透,淋水淀粉够芡出锅装盘。

 

 

->雪菜黄鱼

原料: 黄鱼1尾(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香菜2克,香油、油各适量。

做法:1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。   2、起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出。另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。

 

 

->笋丝炒里脊

原料: 猪里脊肉150克,嫩玉兰忾(即竹笋)70克。   盐1克,味精1.5克,料酒10克,白糖1克,葱姜未   各3克,高汤15克,湿淀粉20克,蛋清半个,花生油40克.

做法:1,里脊肉切细丝,长5厘米。玉兰片同样切细丝。   2. 肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊,玉兰片   开水烩一下。   3. 勺上火,热锅温油,肉丝入勺,搅散,八成熟出勺控油。   4.勺里留底油,煸葱末,炒出香味,捞去葱末,下肉丝、玉兰片丝,烹料酒,下盐、姜汁、高汤、味精、糖,颠炒几下,淋明油数滴,即出锅装盘。

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->鱿鱼肉丝

原料: 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝   30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,水淀粉,香油各适量.

做法:1、鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。   2、起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。   3、锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅

 

 

->双色鱿鱼卷

原料: 鲜墨鱼300克,水发鱿鱼300克,油菜心8棵,泡椒汁5克,姜汁5克,蒜汁5克,白糖3克,白醋2克,盐、味精各适量,料酒20克,油100克,胡椒粉3克,番茄酱25克,水淀粉、鸡汤各适量。

做法:1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾,直刀、斜刀交叉切(不可切透),在改刀为菱形块,用加盐、料酒的沸水烫起卷,捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。   2、起锅放油烧热,下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁,水淀粉勾玻璃芡,投入鱿鱼卷翻炒均匀,淋明油出锅,装盘。   3、另起锅放少许油,下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤,水淀粉勾芡,下入墨鱼翻匀,淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。

 

 

->芋头糕

原料: 做法: 芋头1斤、虾米1两、腊肠2条、腊肉2两、冬菇4只、粘米粉10两(13安士)、澄面2两(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、调味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1汤匙   糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。

做法:1、芋头去皮切厚件,蒸约七成熟,取出再切粗条。   2、将各材料切粒,虾米略为切碎,用一粒蒜子起镬爆香弃去,倒下各材料爆香,加入调味及芋头兜匀盛起。   3、将粘米粉及澄面放入锅中,调入6杯水加热成糊状,倒入爆好之材料拌匀倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出气泡后,放入蒸笼以大火蒸一小时,可用竹筷试插,不沾米浆即表示芋头糕已蒸熟。

 

 

->翠凤肝鸡柳

原料: 鸡柳5两、鸡肝2两、菜远3两、湿发冬菇3只(切片)、甘荀花6片、姜花4片、蒜头1粒(切片)、葱1条(切度)、姜汁酒   1茶匙、盐1/4茶匙、生粉1/4茶匙、蛋白1/2茶匙、熟油1 茶匙、清水1/2茶匙、酱油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、麻油少许、胡椒粉少许、生粉1茶匙、上汤4汤匙。

做法:1、鸡柳切片,加腌料拌匀备用。   2、凤肝、菜远分别飞水,过冷沥干。   3、烧热多量油,将鸡片、凤肝同放油中泡片刻盛起,沥油。   4、烧红镬加油2汤匙,爆香姜花、蒜片,先落冬菇略炒,再把鸡柳、凤肝倾下,加入剩余材料,并赞入姜汁酒,加入调味,葱度兜匀上碟。

 

 

->抓炒腰花

原料: 猪腰300克, 糖30克,醋lO克,水淀粉10克   味精2克,盐2克,料酒10克,酱油2克,   葱2克,姜2克,猪油、香油各少许,花生油1000克(实耗100克)。

做法:1.猪腰从当中剖开,去掉腰心,剞斜花刀,改刀成长3厘米、宽1.5厘米的抹刀片,用湿淀粉上浆。   2.炒勺上火,注入花生油,至冒烟时将腰片逐片下勺,避免粘连。改小火蹲炸l一2分钟,持其成焦黄色,出勺控油。   3.用糖、醋、盐、味精、料酒、酱油、葱姜未、水淀粉调成碗汁。   4.炒勺上火,炒猪油少许,油热倒入碗汁,汁稠后倒入腰花,也可加入少许柿椒,颠炒几下,淋数滴明油即出勺。

 

 

->豆瓣鲜鱿

原料: 鲜鱿鱼1只,青瓜1跳,油1汤匙。酱汁料:豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许。

做法:1、鲜鱿鱼宰后洗净,去头、去膜,切长条状,用滚水焯至刚熟,沥干,侯冷。   2、青瓜纵切开,去瓤,切宽长条,沥干。   3、烧热油,下鲜鱿兜匀,加入混匀的酱汁料,炒匀即上碟。

 

 

->黑椒牛柳粒

原料: 牛柳肉6两、西兰花1棵、蒜蓉1茶匙、洋葱1/2只(切丁状)、腌料:生抽1/2汤匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、水1/2汤匙、油少许、调味:黑椒粒2茶匙、生抽1汤匙、糖1/3茶匙、水 1/2汤匙。

做法:1、西兰花切成花朵形,用盐、油和水灼熟,捞起,沥干水分。   2、牛柳粒切成粗粒,放入腌料拌匀,泡嫩油后捞起,沥干油份。   3、用少许油爆香蒜蓉和洋葱丁,放入调味煮匀后加入牛柳粒,酒,炒匀后即可上碟,用西兰花围边,即成。

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